原料：鵪鶉蛋15個、青瓜半條、剁辣椒、生姜、蔥、生抽各少許。做法：
1、鵪鶉蛋洗凈放入鍋中，加入適量的冷水，中火燒開后煮兩分鐘左右關(guān)火，將鵪鶉蛋撈出放入冷水中，去殼;
2、將剝?nèi)さ涅g鶉蛋切成兩半，青瓜切成片，姜切絲，蔥切成花;
3、平底鍋內(nèi)放油，將鵪鶉蛋逐個放入，有蛋黃的一面朝下，小火將其煎黃;
4、再將鵪鶉蛋翻面，放入青瓜片，少許剁辣椒炒一分鐘左右;
5、放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。
鵪鶉蛋味甘，性平。
有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。
鵪鶉蛋對貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補作用;對有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。