1、將蝦用清水沖洗干凈;用廚房剪依次減去蝦槍，用牙簽挑出沙囊;剔除蝦線，剪去蝦須和蝦腿。
2、往炒鍋中倒入適量底油，放入蔥姜末爆香;將處理好的蝦倒入鍋中，一面煎至發(fā)紅后翻面繼續(xù)煎至發(fā)紅。
3、期間用鏟子依次按壓蝦頭，以使蝦油充分被擠出;接著倒入少許料酒，蓋鍋蓋燜上30秒。
4、打開(kāi)鍋蓋后倒入食鹽、白糖和幾滴醋，翻炒一下，用一個(gè)盤(pán)子蓋在蝦上，用中小火燜至3分鐘即可出鍋。
5、買(mǎi)蝦的時(shí)候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來(lái)說(shuō)，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。
6、此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤(rùn)適口。
蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物，含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死，蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。