煮沸消毒：將餐具放入鍋內(nèi)，加清水浸沒(méi)，持續(xù)煮沸5-10分鐘，可達(dá)到消毒效果。
蒸汽消毒：蒸汽消毒跟煮沸原理一樣，將洗干凈的餐具放入蒸汽柜或蒸汽箱，使溫度上升到100攝氏度，消毒5-10分鐘。
消毒柜消毒：消毒柜是利用紅外線，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘即可。
化學(xué)消毒：使用化學(xué)物品對(duì)不耐高溫餐具進(jìn)行浸泡消毒，比如用5%的漂白粉浸泡餐具30分鐘就可達(dá)到消毒效果，操作簡(jiǎn)便。其它消毒液還有氯亞明、高錳酸鉀等。
常用的消毒餐具設(shè)備有洗碗機(jī)和烘干機(jī)等。國(guó)家規(guī)定正規(guī)的洗碗機(jī)必須是清洗的同時(shí)有消毒功能。烘干機(jī)是對(duì)餐具進(jìn)行高溫干燥消毒，一般烘干溫度達(dá)到120攝氏度以上。
洗碗機(jī)有噴淋洗碗機(jī)和超聲波洗碗機(jī)，噴淋洗碗機(jī)的工作原理是用高溫高壓水不斷反復(fù)沖刷餐具表面，這個(gè)過(guò)程中加入專門的洗碗清潔劑和消毒液，讓餐具干凈的同時(shí)也消毒完成。超聲波洗碗機(jī)則采用超聲波洗凈原理，每秒水中產(chǎn)生上萬(wàn)個(gè)空化氣泡，氣泡不斷組成和爆裂，每個(gè)小氣泡的力量組合成形成強(qiáng)大的沖擊力量，刮除餐具表面的殘留，乳化油脂，消滅細(xì)菌，達(dá)到清洗消毒的目的。
烘干機(jī)分為高溫遠(yuǎn)紅外烘干機(jī)和高溫蒸汽烘干機(jī)。雖然都是用高溫干燥消毒原理，但是高溫遠(yuǎn)紅外烘干機(jī)是采用干熱滅菌的消毒方式。高溫蒸汽烘干機(jī)是采用高溫高壓蒸汽消毒，屬于濕熱滅菌的消毒方式。
未拆封時(shí)，先通過(guò)肉眼觀察，正規(guī)的消毒餐具包裝膜上應(yīng)標(biāo)明消毒公司稱號(hào)、地址、消毒日期、保質(zhì)期等信息。透過(guò)透明塑料膜，看消毒餐具是否有較大裂痕和破口，這種餐具是不合格的，正規(guī)的餐具應(yīng)該是完整的，可以經(jīng)受高溫高壓消毒。
拆封后，觀察消毒餐具有沒(méi)有殘留水，表面上是否有污漬，一般經(jīng)過(guò)高溫消毒的餐具是不會(huì)有水殘留的，如果還有污漬，則說(shuō)明洗得不干凈而且消毒有問(wèn)題。
還可以用手摸摸消毒餐具外表，看看是否有油膩，如果會(huì)粘手有油膩則是不及格產(chǎn)物。