器皿很重要
想要省錢(qián)、省時(shí)地煲出一鍋味道鮮美的湯品，就必須先了解做湯工具的種類和正確的使用方法。器皿的選擇很重要，有些人認(rèn)為：炒菜鍋可一通百通，這種看法是錯(cuò)誤的。每種湯鍋都有其獨(dú)特的作用。如：傳統(tǒng)上煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的沙鍋為佳;劣質(zhì)沙鍋的瓷釉中含少量鉛，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，對(duì)身體造成危害：內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用;新沙鍋不要直接用來(lái)煮湯，第一次用最好先在鍋底抹一層油，放置一天后洗凈煮一次水。
一、不銹鋼湯鍋：耐煮湯汁清淡 不宜煲藥膳
不銹鋼鍋也可以用來(lái)煲湯品。其特點(diǎn)為容量大、耐煮，可以用來(lái)煮雞湯、排骨湯等需長(zhǎng)時(shí)間熬煮的湯品，此鍋煮出來(lái)的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺(jué)。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，因?yàn)橹兴幚锖泻芏嗌飰A，加熱過(guò)程中會(huì)與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響湯品的藥用效果。
二、高壓鍋時(shí)間快 營(yíng)養(yǎng)損失較大
高壓鍋能在最短的時(shí)間內(nèi)迅速將湯品煮好，營(yíng)養(yǎng)卻不被破壞，即省火又省電，適用于煮質(zhì)地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內(nèi)放入的食品不宜超過(guò)鍋內(nèi)的最高水位線，以免內(nèi)部壓力不足，無(wú)法將食物快速煮熟。
三、沙鍋原汁原味 易龜裂
用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫，經(jīng)得氣長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營(yíng)養(yǎng)成分，但導(dǎo)熱性差、易龜裂。新沙鍋?zhàn)詈貌灰苯邮褂?，必須?jīng)過(guò)一番處理后方可再用。
四、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用
這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅(jiān)硬谷類湯品。燜燒鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)是，將原料放入內(nèi)鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時(shí)，使原料漸行熟透。即可省煤氣，又可保留食物中的營(yíng)養(yǎng)。用燜燒鍋烹飪時(shí)，放入的食物不宜太少，以滿為佳。
五、瓦罐味鮮香醇 耗時(shí)久
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、黏土等原料配合成的陶土經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，想對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質(zhì)地就越酥爛。
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電煲湯鍋適合廣東人的做法，小火慢燉，一般都不會(huì)是整只的雞或太大的料，一般是將料切成大塊，各種材料一起下鍋，讓它慢慢燉，甚至是晚上通電去燉，到第二天早上起床才拔去插座，這樣燉的湯就很濃很香。如果是短時(shí)間內(nèi)燉整只的雞或鴨，就不適合用這種鍋。因?yàn)檫@種鍋的瓦數(shù)很小，湯開(kāi)的很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)。
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陶煲王品牌
陶煲王品牌旗下的一款型號(hào)為T(mén)B-X的燉湯鍋，價(jià)格為60元。產(chǎn)品采用了耐熱的陶瓷制作而成，不僅耐高溫，而且不含有有害物質(zhì)，使用起來(lái)更健康長(zhǎng)久。對(duì)于燉湯鍋的表而則采用了釉面工藝，不僅光澤均勻，而且有很好的抗酸堿性與防腐蝕性，即使長(zhǎng)期使用，也不易變色、發(fā)黃。燉湯鍋的里面不粘附食物，而且易于清洗打理。既可以在煤氣上也可以在微波爐中使用，非常的方便。球型的鍋肚設(shè)計(jì)，能夠很好的讓熱量在鍋肚內(nèi)循環(huán)，從而充分利用熱能，達(dá)到節(jié)能的效果。
蘇泊爾品牌
蘇泊爾品牌旗下的一款型號(hào)為T(mén)B25A1的燉湯鍋，價(jià)格為240元。這是一款非常養(yǎng)生的陶瓷燉湯鍋。這一品牌的燉湯鍋采用了進(jìn)品礦石以及高耐熱的科學(xué)原料制作而成，層層過(guò)濾，從而與耐溫環(huán)保材料得到完美的結(jié)合。多氣孔的結(jié)構(gòu)特性可以使用食物營(yíng)養(yǎng)更豐富，口感更美味。厚實(shí)的鍋壁，高效的儲(chǔ)存熱能，從而形成的回溫效應(yīng)能夠使得食物充分吸收湯汁香料，肉質(zhì)更酥糯。
長(zhǎng)河品牌
長(zhǎng)河品牌旗下的一款型號(hào)為HTG-1120的燉湯鍋，價(jià)格為30元。這是一款加厚不銹鋼的燉湯鍋，不銹鋼的鍋底，導(dǎo)熱非常的迅速，而在手柄與頂珠部位則有極季防燙的電木材料制作，從而達(dá)到了耐高溫與防燙手的效果。而且手感還非常的不錯(cuò)?？梢暤牟Ａw，耐熱而防裂，從而可以清晰的看到食物的整個(gè)烹飪過(guò)程。整個(gè)鍋面采用了拋光工藝，其鍋面猶如鏡子般明亮，不易粘物而且還易于清洗。
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美的煲湯鍋的好，現(xiàn)在家里用的就是這個(gè)，價(jià)格也不貴，2.5L只要149元。兩個(gè)人的話還可以小一號(hào)，價(jià)格應(yīng)該更便宜。
省火省電。高壓鍋能在最短時(shí)間迅速將食物煮好，營(yíng)養(yǎng)卻不被破壞，適于質(zhì)地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內(nèi)放入的食物不宜超過(guò)鍋內(nèi)的最高水位線，以免內(nèi)部壓力不足，無(wú)法將食物快速煮熟。
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