琺瑯鍋好用，可以在電磁爐，煤氣，電的爐具，烤箱都能直接接觸，別看是塑料的蓋子，受熱195度，放進(jìn)烤箱沒問題。黑琺瑯適合做油大的菜，根據(jù)上面開鍋過程可以看出，黑琺瑯需要用油來養(yǎng)鍋。白琺瑯適合煲湯燉東西。
1.眼看;因琺瑯是無機(jī)物，表面呈水晶玻璃般的冷光澤和硬硬的質(zhì)感，而仿琺瑯是有機(jī)物，性質(zhì)偏軟，表面光澤呈油脂感和塑膠感，容易刮花。
2.刀刮;用小刀片在表面刮擦，琺瑯質(zhì)硬，不容易刮花，而樹脂塑膠類的仿琺瑯容易刮花。
3.熱針刺;將針的針尖燒熱或燒紅之后，在琺瑯表面鉆刺，仿琺瑯容易被刺鉆出痕跡，而琺瑯卻絲毫無損。
4.火燙;點(diǎn)燃一支煙，將煙頭在琺瑯表面燙一燙，仿琺瑯不耐火燙，表面會(huì)留下燙痕，而琺瑯卻絲毫無損。
總之，鑒別琺瑯與樹脂類仿琺瑯的方法有很多種，難度并不大，因?yàn)檫@兩種材料存在本質(zhì)上的區(qū)別，一種是有機(jī)物質(zhì)，而另一種是無機(jī)礦物質(zhì)。
琺瑯鐵鑄鍋其實(shí)是有技術(shù)含量的，主要是這么幾個(gè)方面：氣眼、雜質(zhì)、琺瑯層、鍋體、密封程度等等。
氣眼：琺瑯鐵鑄鍋在澆鑄的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生大量氣體，于是鍋?zhàn)由厦婢蜁?huì)有氣眼，如果看到黑色的琺瑯鐵鑄鍋的話可以留意一下，挺明顯的。氣眼少的琺瑯鐵鑄鍋當(dāng)然品質(zhì)相對(duì)會(huì)好一些，這就是大牌琺瑯鐵鑄鍋的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)了，雜牌琺瑯鐵鑄鍋的那些個(gè)氣眼會(huì)更多更大啦
雜質(zhì)：除了氣眼之外，在琺瑯鐵鑄鍋上還能看到一些黑色的雜質(zhì)。同理，大牌琺瑯鐵鑄鍋的雜質(zhì)也會(huì)比較少。其實(shí)雜質(zhì)和氣眼都是沒法避免的，挑起來也不是很好挑，盡量選比較好的就行，問題不大。
琺瑯層：琺瑯層是否均勻、顏色是否好看，也是衡量琺瑯鐵鑄鍋的一個(gè)重要指標(biāo)。說實(shí)話，Lecreuset受歡迎的一個(gè)重要原因就是顏色好看，藍(lán)色就有Caribbean、Marseille這兩種，都很飽滿很好看。
鍋體：琺瑯鐵鑄鍋看起來很結(jié)實(shí)，其實(shí)也是要看做工的。淘寶上有一家挺有名的琺瑯鐵鑄鍋山寨店，就是同時(shí)也賣各種烘焙材料的那家，具體就不點(diǎn)名了……他們家的琺瑯鐵鑄鍋是爆炸過的。。微博搜一下就能看到圖片了。。你能想象琺瑯鐵鑄鍋爆炸嗎?挺嚇人的。。
密封性：好的琺瑯鐵鑄鍋密封性會(huì)比較好，也就是鍋蓋和鍋身之間空隙更小。這一點(diǎn)似乎Staub會(huì)比Lecreuset做得更好，如果家里有這兩款鍋的話，不妨同時(shí)燉一鍋湯做個(gè)試驗(yàn)……不過同品牌的琺瑯鐵鑄鍋，也會(huì)有密封性不同的問題。我有一只Staub大鍋，密封性就比較一般，每次都得很費(fèi)勁地把鍋蓋完全對(duì)準(zhǔn)鍋身不能錯(cuò)開，不然里面的水干得比砂鍋還快。
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琺瑯鍋的價(jià)格一般是120-200元左右，品牌不一樣，價(jià)格也會(huì)有所區(qū)別。
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清洗：最好不用清潔劑，洗碗機(jī)也是能不用就不用，理論上不會(huì)對(duì)鍋造成太大損害，推薦的方法是只用熱水加刷子，很多人覺得這種方法不可思議，不過有鍋的人去試一下就清楚了，真的可以清洗得很干凈，如果鍋底有粘在上面的食物，在鍋里加入少量溫水在爐灶上用余溫浸泡一會(huì)，很容易就掉下來了。
但是切記，鍋很熱的時(shí)候不能用冷水激?，m瑯需要注意會(huì)著色，所以燉顏色重的菜，比如紅燒肉之類的，用久了會(huì)有染色，但不影響使用?，F(xiàn)在網(wǎng)上有鍋友提到一種洗鍋粉，加水后呈漿糊狀，在白琺瑯里煮一陣子倒掉清洗，琺瑯就又白嫩如新了。
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