損害少年兒童智力
加拿大研究人員用高脂肪和普通飼料來喂養(yǎng)2組一月齡的小鼠。當(dāng)小鼠長(zhǎng)到4個(gè)月時(shí)，再訓(xùn)練老鼠完成一項(xiàng)簡(jiǎn)單的記憶任務(wù)后發(fā)現(xiàn)，“胖”老鼠的表現(xiàn)遠(yuǎn)不如吃普通飼料的“瘦”老鼠，后者學(xué)習(xí)能力更強(qiáng)。研究人員由此得出結(jié)論高脂肪的“洋快餐”會(huì)損害兒童正在發(fā)育的神經(jīng)系統(tǒng)，并對(duì)其大腦和思維素質(zhì)造成永久性的傷害。
導(dǎo)致肥胖和性早熟
2003年，美國(guó)華盛頓大學(xué)內(nèi)分泌學(xué)家邁克爾·施瓦茨教授研究發(fā)現(xiàn)：漢堡包、炸薯?xiàng)l等美式快餐可引起人體內(nèi)激素的變化，易使食用者特別是少年兒童上癮，難以控制進(jìn)食量。因?yàn)槿梭w內(nèi)的激素——“瘦素”控制著人體的飲食行為，為什么小孩吃了一次“洋快餐”就想吃第二次，就是因?yàn)椤把罂觳汀备蓴_影響了“瘦素”在體內(nèi)的正常水平。由于“洋快餐”和可樂等飲料具有“成癮性”，在歐洲，許多家長(zhǎng)都禁止孩子吃美式快餐、喝可樂。而在我國(guó)，由于“洋快餐”的銷售策略是以兒童為促銷對(duì)象，他們用簡(jiǎn)單的兒童游樂設(shè)施、成套的小禮物、各色甜食，誘使孩子們不斷地去消費(fèi)。廣大家長(zhǎng)對(duì)此缺乏警惕，近10年來，我國(guó)少年兒童的肥胖人數(shù)翻了兩番。毫無疑問，經(jīng)常食用“洋快餐”， 造成飲食結(jié)構(gòu)不平衡，是出現(xiàn)這種狀況的主要原因之一。
氫化油導(dǎo)致慢性病
東西方傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)存在的巨大差異，使中國(guó)國(guó)民對(duì)反式脂肪酸(Trans fatty acids，TFAS)的認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于西方，我國(guó)消費(fèi)者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸。而伴隨“洋快餐”的泛濫，國(guó)民膳食中反式脂肪酸也越來越多。
“洋快餐”用的油是氫化油，即把植物油加氫氣后生產(chǎn)出的油，其含有約38%的反式脂肪酸——這是一種自然界不存在的脂肪酸，是人造的脂肪酸。醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理由于人造反式脂肪酸具有耐高溫和不易變質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)，所以“氫化油”可增加食品的口感，并大大降低成本，在“洋快餐”中被普遍應(yīng)用。然而“氫化油”會(huì)使得有助防止血管硬化的“好”膽固醇(HDL)減少，使容易導(dǎo)致血管梗塞的“壞”膽固醇(LDL)增加。長(zhǎng)期食用反式脂肪酸會(huì)導(dǎo)致糖尿病、冠心病等慢性病的發(fā)生。一般的天然脂肪人體吸收后7天就能代謝排出體外，而反式脂肪酸則需要51天才能被分解代謝、排出體外，因此更容易造成肥胖。鑒于此，2006年10月30日，美國(guó)5500家肯德基連鎖店被迫宣布停止使用氫化油，但是在中國(guó)肯德基卻沒有這樣的舉動(dòng)。
致癌物質(zhì)含量很高
瑞典國(guó)家食品管理局于2002年4月24日公布的一項(xiàng)研究結(jié)果表明：漢堡包、炸薯?xiàng)l、炸雞等食物中含有大量的“丙烯酰胺”，這種物質(zhì)可導(dǎo)致基因突變，損害中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)良性或惡性腫瘤。美國(guó)食品與藥物管理局于2004年公布了750種食品檢驗(yàn)結(jié)果，再度證實(shí)了炸薯?xiàng)l、炸薯片、爆玉米花及餅干中所含“丙毒”最高!日本厚生勞動(dòng)省的一項(xiàng)研究也表明，從薯片中可檢驗(yàn)出高濃度的丙烯酰胺。英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)的專家也紛紛進(jìn)行了檢測(cè)，全都得出肯定的結(jié)論。
美國(guó)加州首席檢察官比爾·洛克耶對(duì)包括麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、溫狄在內(nèi)的9個(gè)快餐連鎖店提起訴訟，因?yàn)檫@幾家快餐公司違反了加州法律——65號(hào)動(dòng)議，該項(xiàng)條款要求人們?cè)诮佑|已知致癌物質(zhì)或有毒化學(xué)物質(zhì)時(shí)應(yīng)當(dāng)預(yù)先提出警告。首席檢察官要求：快餐公司必須在油炸薯片和油炸薯?xiàng)l的外包裝上注明該食品含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺。
“三高”、“三低”營(yíng)養(yǎng)失衡
由于“洋快餐”具有“三高”和“三低”的特點(diǎn)，即“高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)”和“低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維”，因此，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱之為“垃圾食品”!
2004年5月中旬，見證美式快餐對(duì)健康危害的紀(jì)錄片《給我最大號(hào)》在美國(guó)上映，并獲得了2005年奧斯卡金像獎(jiǎng)最佳記錄片的提名。該片記錄了年輕的美國(guó)導(dǎo)演摩根·斯普爾洛克強(qiáng)迫自己在30天內(nèi)一日三餐只吃麥當(dāng)勞出售的食物和飲料。在這個(gè)過程中，有3位醫(yī)生(心臟內(nèi)科、消化內(nèi)科、營(yíng)養(yǎng)科)進(jìn)行監(jiān)督，并不斷檢查他的健康狀態(tài)。此前，斯普爾洛克身高1.9米，體重不到84公斤，身體非常健康。實(shí)驗(yàn)進(jìn)行2周后，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)其肝臟受到嚴(yán)重?fù)p傷;3周后，檢查又發(fā)現(xiàn)他的心臟功能發(fā)生異常，為此醫(yī)生建議他每天服用阿司匹林，但為了保證實(shí)驗(yàn)的真實(shí)性，遭到斯普爾洛克的拒絕。一個(gè)月后實(shí)驗(yàn)完全結(jié)束時(shí)，斯普爾洛克肝臟呈現(xiàn)中毒反應(yīng)、胸口悶痛、血壓大幅度升高、膽固醇上升了65%，體重增加了11公斤。進(jìn)行監(jiān)督的醫(yī)生明確指出：長(zhǎng)期食用美式快餐等“垃圾食品”，可能會(huì)對(duì)健康造成永久性的傷害!
落地肉直接上生產(chǎn)線，各種過期原料隨意添加;次品全部混入生產(chǎn)線;冷凍臭肉重新變身“小牛排”……媒體暗訪鏡頭中，這些觸目驚心的場(chǎng)景均發(fā)生在位于嘉定馬陸工業(yè)區(qū)內(nèi)的上海福喜食品有限公司加工車間內(nèi)，這些產(chǎn)品直接供給了麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等洋快餐[2] 。
相關(guān)媒體記者經(jīng)過多個(gè)月的臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)，作為眾多知名洋快餐品牌的供應(yīng)商，上海福喜食品有限公司的生產(chǎn)存在嚴(yán)重問題：
1.落地肉直接上線
在生產(chǎn)線上，臥底記者看到，工人從地面撿拾落地肉后，并不擦拭和清洗，而是熟練地把肉直接扔回生產(chǎn)線上。流水線上的班長(zhǎng)有時(shí)也一邊手握對(duì)講機(jī)，另一只手不戴手套，直接挑揀流水線上的食品。
2.過期原料繼續(xù)用
臥底記者發(fā)現(xiàn)，過期近半個(gè)月的雞皮和雞胸肉原料被工人送至絞肉區(qū)，經(jīng)過大型絞肉機(jī)粉碎乳化，過期的雞皮和雞胸肉被裹上了三層漿粉，經(jīng)過200℃高溫油炸，一塊塊麥樂雞被源源不斷地生產(chǎn)出來，形狀整齊，金黃誘人，再也看不出本來的面目。
3.冰鮮轉(zhuǎn)凍品
冰鮮雞肉的保鮮期較短，只有6天，而冷凍雞肉的保質(zhì)期往往能夠達(dá)到幾個(gè)月，所以，公司將臨近保質(zhì)期的冰鮮雞肉轉(zhuǎn)化成凍品處理，“延長(zhǎng)”保質(zhì)期。
4.次品混進(jìn)正品“洗白”
不僅僅存在使用過保質(zhì)期原料的情況，一些生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的次品，甚至還有一些打包好的成品，同樣可以成為原料，重新混入到生產(chǎn)線上。在一份上海福喜公司內(nèi)部文件中，臥底記者發(fā)現(xiàn)，次品添加的產(chǎn)品和比例，是以文件形式保存下來的。麥樂雞的添加比例為5%。
5.陰陽報(bào)表隨意篡改
福喜公司內(nèi)線張先生披露，公司做的有兩套報(bào)表數(shù)據(jù)，一套就是現(xiàn)場(chǎng)做的，還有一套是有專人修改過的報(bào)表。在生產(chǎn)中，各區(qū)域班長(zhǎng)負(fù)責(zé)記錄全天真實(shí)生產(chǎn)數(shù)據(jù)，每一個(gè)批次，每一種產(chǎn)品的溫度、重量，使用的是哪些原料等都會(huì)被認(rèn)真填寫在各類報(bào)表上。生產(chǎn)部和質(zhì)量部的工作人員對(duì)報(bào)表統(tǒng)一匯總，由專人負(fù)責(zé)查驗(yàn)真實(shí)數(shù)據(jù)是否符合正規(guī)生產(chǎn)的各類標(biāo)準(zhǔn)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的，重新修改。數(shù)據(jù)審核人員將數(shù)據(jù)重新填寫后，原始數(shù)據(jù)就被裝入紙箱密封。次品添加等真實(shí)的生產(chǎn)記錄數(shù)據(jù)，被封存起來。
昨天晚上，市食安辦副主任、市食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)顧振華帶隊(duì)前往該公司連夜突擊檢查。公司保安以“上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)沒有同意”為由阻攔監(jiān)管人員進(jìn)入廠區(qū)。在公安人員趕到現(xiàn)場(chǎng)后，監(jiān)管人員才得以入內(nèi)。從昨天晚上7時(shí)35分食藥監(jiān)監(jiān)管人員抵達(dá)廠區(qū)門外，到晚上9時(shí)05分進(jìn)入，其間長(zhǎng)達(dá)90多分鐘。