原料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料：雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
做法一
1、將雞腿或一整只雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時(shí)，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時(shí)，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
做法二
準(zhǔn)備【一只雞、蔥、鹽、姜、朝天椒、紅辣椒、味達(dá)美或生抽、花生油、蒜、花椒、醬油、胡椒面、半碗水】
下鍋之前準(zhǔn)備
1、將整只雞切成塊，然后放在大碗里腌制十五分鐘，碗里放入適量的蔥、姜、蒜、味達(dá)美。
2、將蔥切成段狀一部分，再切成片狀一部分，姜切成絲狀，將朝天椒斜切成條狀，紅辣椒不作處理，將蒜拍成碎塊狀，花椒成綴準(zhǔn)備。
3、十五分鐘后，將雞塊取出，放入七成熱的油鍋中，翻炒五分鐘后，將段狀的蔥及紅辣椒和花椒放入其中。
4、待鍋中不再有水分時(shí)，放入半碗水，燉制鍋中不再有水分。
5、向鍋中加入適量的醬油，翻炒一分鐘后，放入朝天椒，翻炒一次。
6、再將片狀的蔥放入其中，依次放入蒜、胡椒面、鹽，翻炒兩次
7、最后放入適量的味達(dá)美或生抽，翻炒至均勻。
8、半分鐘后，將美味的辣子雞就要出鍋了。
食用功效
性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);
可溫中益氣，補(bǔ)精添髓;
用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
適用人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;
3. 動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。