損害少年兒童智力
加拿大研究人員用高脂肪和普通飼料來喂養(yǎng)2組一月齡的小鼠。當(dāng)小鼠長到4個月時，再訓(xùn)練老鼠完成一項簡單的記憶任務(wù)后發(fā)現(xiàn)，“胖”老鼠的表現(xiàn)遠不如吃普通飼料的“瘦”老鼠，后者學(xué)習(xí)能力更強。研究人員由此得出結(jié)論高脂肪的“洋快餐”會損害兒童正在發(fā)育的神經(jīng)系統(tǒng)，并對其大腦和思維素質(zhì)造成永久性的傷害。
導(dǎo)致肥胖和性早熟
2003年，美國華盛頓大學(xué)內(nèi)分泌學(xué)家邁克爾·施瓦茨教授研究發(fā)現(xiàn)：漢堡包、炸薯條等美式快餐可引起人體內(nèi)激素的變化，易使食用者特別是少年兒童上癮，難以控制進食量。因為人體內(nèi)的激素——“瘦素”控制著人體的飲食行為，為什么小孩吃了一次“洋快餐”就想吃第二次，就是因為“洋快餐”干擾影響了“瘦素”在體內(nèi)的正常水平。由于“洋快餐”和可樂等飲料具有“成癮性”，在歐洲，許多家長都禁止孩子吃美式快餐、喝可樂。而在我國，由于“洋快餐”的銷售策略是以兒童為促銷對象，他們用簡單的兒童游樂設(shè)施、成套的小禮物、各色甜食，誘使孩子們不斷地去消費。廣大家長對此缺乏警惕，近10年來，我國少年兒童的肥胖人數(shù)翻了兩番。毫無疑問，經(jīng)常食用“洋快餐”， 造成飲食結(jié)構(gòu)不平衡，是出現(xiàn)這種狀況的主要原因之一。
氫化油導(dǎo)致慢性病
東西方傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)存在的巨大差異，使中國國民對反式脂肪酸(Trans fatty acids，TFAS)的認識遠遠落后于西方，我國消費者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸。而伴隨“洋快餐”的泛濫，國民膳食中反式脂肪酸也越來越多。
“洋快餐”用的油是氫化油，即把植物油加氫氣后生產(chǎn)出的油，其含有約38%的反式脂肪酸——這是一種自然界不存在的脂肪酸，是人造的脂肪酸。醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理由于人造反式脂肪酸具有耐高溫和不易變質(zhì)的優(yōu)點，所以“氫化油”可增加食品的口感，并大大降低成本，在“洋快餐”中被普遍應(yīng)用。然而“氫化油”會使得有助防止血管硬化的“好”膽固醇(HDL)減少，使容易導(dǎo)致血管梗塞的“壞”膽固醇(LDL)增加。長期食用反式脂肪酸會導(dǎo)致糖尿病、冠心病等慢性病的發(fā)生。一般的天然脂肪人體吸收后7天就能代謝排出體外，而反式脂肪酸則需要51天才能被分解代謝、排出體外，因此更容易造成肥胖。鑒于此，2006年10月30日，美國5500家肯德基連鎖店被迫宣布停止使用氫化油，但是在中國肯德基卻沒有這樣的舉動。
致癌物質(zhì)含量很高
瑞典國家食品管理局于2002年4月24日公布的一項研究結(jié)果表明：漢堡包、炸薯條、炸雞等食物中含有大量的“丙烯酰胺”，這種物質(zhì)可導(dǎo)致基因突變，損害中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)良性或惡性腫瘤。美國食品與藥物管理局于2004年公布了750種食品檢驗結(jié)果，再度證實了炸薯條、炸薯片、爆玉米花及餅干中所含“丙毒”最高!日本厚生勞動省的一項研究也表明，從薯片中可檢驗出高濃度的丙烯酰胺。英國、法國、美國的專家也紛紛進行了檢測，全都得出肯定的結(jié)論。
美國加州首席檢察官比爾·洛克耶對包括麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、溫狄在內(nèi)的9個快餐連鎖店提起訴訟，因為這幾家快餐公司違反了加州法律——65號動議，該項條款要求人們在接觸已知致癌物質(zhì)或有毒化學(xué)物質(zhì)時應(yīng)當(dāng)預(yù)先提出警告。首席檢察官要求：快餐公司必須在油炸薯片和油炸薯條的外包裝上注明該食品含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺。
“三高”、“三低”營養(yǎng)失衡
由于“洋快餐”具有“三高”和“三低”的特點，即“高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)”和“低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維”，因此，國際營養(yǎng)學(xué)界稱之為“垃圾食品”!
2004年5月中旬，見證美式快餐對健康危害的紀(jì)錄片《給我最大號》在美國上映，并獲得了2005年奧斯卡金像獎最佳記錄片的提名。該片記錄了年輕的美國導(dǎo)演摩根·斯普爾洛克強迫自己在30天內(nèi)一日三餐只吃麥當(dāng)勞出售的食物和飲料。在這個過程中，有3位醫(yī)生(心臟內(nèi)科、消化內(nèi)科、營養(yǎng)科)進行監(jiān)督，并不斷檢查他的健康狀態(tài)。此前，斯普爾洛克身高1.9米，體重不到84公斤，身體非常健康。實驗進行2周后，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)其肝臟受到嚴重損傷;3周后，檢查又發(fā)現(xiàn)他的心臟功能發(fā)生異常，為此醫(yī)生建議他每天服用阿司匹林，但為了保證實驗的真實性，遭到斯普爾洛克的拒絕。一個月后實驗完全結(jié)束時，斯普爾洛克肝臟呈現(xiàn)中毒反應(yīng)、胸口悶痛、血壓大幅度升高、膽固醇上升了65%，體重增加了11公斤。進行監(jiān)督的醫(yī)生明確指出：長期食用美式快餐等“垃圾食品”，可能會對健康造成永久性的傷害!
落地肉直接上生產(chǎn)線，各種過期原料隨意添加;次品全部混入生產(chǎn)線;冷凍臭肉重新變身“小牛排”……媒體暗訪鏡頭中，這些觸目驚心的場景均發(fā)生在位于嘉定馬陸工業(yè)區(qū)內(nèi)的上海福喜食品有限公司加工車間內(nèi)，這些產(chǎn)品直接供給了麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等洋快餐[2] 。
相關(guān)媒體記者經(jīng)過多個月的臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)，作為眾多知名洋快餐品牌的供應(yīng)商，上海福喜食品有限公司的生產(chǎn)存在嚴重問題：
1.落地肉直接上線
在生產(chǎn)線上，臥底記者看到，工人從地面撿拾落地肉后，并不擦拭和清洗，而是熟練地把肉直接扔回生產(chǎn)線上。流水線上的班長有時也一邊手握對講機，另一只手不戴手套，直接挑揀流水線上的食品。
2.過期原料繼續(xù)用
臥底記者發(fā)現(xiàn)，過期近半個月的雞皮和雞胸肉原料被工人送至絞肉區(qū)，經(jīng)過大型絞肉機粉碎乳化，過期的雞皮和雞胸肉被裹上了三層漿粉，經(jīng)過200℃高溫油炸，一塊塊麥樂雞被源源不斷地生產(chǎn)出來，形狀整齊，金黃誘人，再也看不出本來的面目。
3.冰鮮轉(zhuǎn)凍品
冰鮮雞肉的保鮮期較短，只有6天，而冷凍雞肉的保質(zhì)期往往能夠達到幾個月，所以，公司將臨近保質(zhì)期的冰鮮雞肉轉(zhuǎn)化成凍品處理，“延長”保質(zhì)期。
4.次品混進正品“洗白”
不僅僅存在使用過保質(zhì)期原料的情況，一些生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的次品，甚至還有一些打包好的成品，同樣可以成為原料，重新混入到生產(chǎn)線上。在一份上海福喜公司內(nèi)部文件中，臥底記者發(fā)現(xiàn)，次品添加的產(chǎn)品和比例，是以文件形式保存下來的。麥樂雞的添加比例為5%。
5.陰陽報表隨意篡改
福喜公司內(nèi)線張先生披露，公司做的有兩套報表數(shù)據(jù)，一套就是現(xiàn)場做的，還有一套是有專人修改過的報表。在生產(chǎn)中，各區(qū)域班長負責(zé)記錄全天真實生產(chǎn)數(shù)據(jù)，每一個批次，每一種產(chǎn)品的溫度、重量，使用的是哪些原料等都會被認真填寫在各類報表上。生產(chǎn)部和質(zhì)量部的工作人員對報表統(tǒng)一匯總，由專人負責(zé)查驗真實數(shù)據(jù)是否符合正規(guī)生產(chǎn)的各類標(biāo)準(zhǔn)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的，重新修改。數(shù)據(jù)審核人員將數(shù)據(jù)重新填寫后，原始數(shù)據(jù)就被裝入紙箱密封。次品添加等真實的生產(chǎn)記錄數(shù)據(jù)，被封存起來。
昨天晚上，市食安辦副主任、市食藥監(jiān)局副局長顧振華帶隊前往該公司連夜突擊檢查。公司保安以“上級領(lǐng)導(dǎo)沒有同意”為由阻攔監(jiān)管人員進入廠區(qū)。在公安人員趕到現(xiàn)場后，監(jiān)管人員才得以入內(nèi)。從昨天晚上7時35分食藥監(jiān)監(jiān)管人員抵達廠區(qū)門外，到晚上9時05分進入，其間長達90多分鐘。